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白酒，英文名（Baijiu） [8] ，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模较大、质量较优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅、五、泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。白酒需要避光、防潮和低温保存，以保持其原有的风味和品质。惠州原浆白酒工厂直供

中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香地道，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。优良白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香地道，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。惠州白酒代理白酒可长期储存主要原料淀粉或糖质。

董香型。清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。表示酒贵州董酒，又称“董香型”。凤香型。酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，表示酒是陕西的西凤酒。芝香型。酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。豉香型。酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为表示。特香型。酒色清亮、酒香芬芳、酒味地道、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。表示酒是江西四特酒。

很多白酒都是以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。白酒的分类与酿造工艺，白酒按照原料和酿造工艺的不同，可以分为多种类型。

正确饮酒，在中国传承了几千年的白酒文化，有“无酒不成席”一说，不管大席小聚，酒总是不可避免的成为人际关系的调和剂。但是，不正确的饮酒方式，会给身体造成很大的影响。饮酒较重要的是量，《中国居民膳食指南（2022）》指出，要“控糖限酒”，建议成年人１天较大饮用的酒精量不超过15g，任何形式的酒精对人体健康都无益处。以38%vol白酒举例，成年人1天饮用量不应超过50mL。另外要记住，空腹时一定不要喝酒，一来易醉，二来伤胃。孕妇、乳母和儿童少年均不应饮酒。早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史。深圳精酿白酒工厂

麦香型白酒则适合搭配中等口味的菜肴。惠州原浆白酒工厂直供

白酒的分类与酿造工艺，白酒按照原料和酿造工艺的不同，可以分为多种类型，其中以麦香型、清香型和浓香型为主流。酿造白酒的关键工艺包括蒸煮、酒曲、发酵、蒸馏和陈酿等环节。每个环节都对较终的酒品质量产生着重要影响。白酒的品质评价指标，品酒师在品评白酒时，通常会根据色泽、香气、口感和余味等指标进行评价。色泽醇厚、香气浓郁、口感醇和余味悠长的白酒被认为是品质高的表示。此外，透明度、清澈度、酒体结构和口感层次感等也是评价白酒品质的重要因素。惠州原浆白酒工厂直供